Description
Terreno: E composto da marne argilloso – calcareo e intercalate da arenarie più o meno importanti di colore grigio-azzurro.
Sistema di allevamento: Guyot tradizionale, la potatura comporta un capo a frutto di 8-10 gemme da piegare ad archetto e un spessore di 1-2 gemme per i rinnovi delle annate successive.
Vinificazione: Vinificazione e affinamento tradizionali con fermentazione a cappello galleggiante, con una durata media di circa 18 -22 giorni in vasche di cemento, acciaio ad una temperatura variabile tra i 20 e i 28° C e con frequenti rimontaggi per ottimizzare l’estrazione delle sostanze polifenoliche.
Invecchiamento: Viene affinato per almeno 12 -16 mesi in “tradizionali” botti in legno di grandi dimensioni da 30– 40 hl, in rovere di Slavonia e successivamente in bottiglia per un periodo di almeno 2-3 mesi.
